Значение небесной воды для мытья овощей и фруктов
При мытье овощей и фруктов в воде наблюдается влияние воды, в которой они моются, на качество фруктов и овощей. При этом то, сколько воды проникает в овощ и влияет ли это на его состав, зависит от нескольких факторов, в том числе от сорта овоща, типа воды и специальных технологий, которые используются (например, структурированная вода или намагниченная вода ).
Проникновение воды в овощ
В целом кожура овощей и фруктов обеспечивает определенный барьер, препятствующий значительному проникновению воды внутрь. Большая часть воды, используемой для мытья, не проникает во внутренние клетки овоща, а очищает лишь внешний слой. Однако овощи и фрукты с тонкой или поврежденной кожицей могут определенным образом впитывать воду, что может повлиять на текстуру фруктов или овощей. Обычная вода обычно не оказывает существенного влияния на химический состав овощей .
Эффект структурированной или намагниченной воды
Есть исследования, которые показывают, что структурированная вода (гексагональная вода) или намагниченная вода могут положительно влиять на качество фруктов и овощей. Считается, что эта вода имеет более упорядоченную молекулярную структуру, что может улучшить ее способность выделять вредные вещества и влиять на структуру внешних клеток овоща. Согласно этим исследованиям, вода может помочь уменьшить бактериальное загрязнение и увеличить срок хранения продукта, сохраняя влагу и предотвращая окисление .
Научное объяснение этому состоит в том, что структурированная или намагниченная вода благодаря структуре своих молекул создает лучшие связи с другими жидкими веществами и, следовательно, более эффективна в очистке и уменьшении количества бактерий и грибков, обнаруженных на овощах и фруктах. Особая структура воды позволяет улучшить скорость ионного обмена и электрической реакции на поверхности овоща, что позволяет ему дольше сохранять свежесть .
Например, помидоры — это овощ, который мы едим в свежем виде в салатах, а также часто готовим.
Кожица помидора считается барьером, защищающим внутреннюю часть плода, и она не является существенно непроницаемой для воды. Кожица томата состоит из слоев плотных клеток, содержащих природный воск и другие вещества, препятствующие проникновению воды и жидкостей в сам плод. Эта структура помогает поддерживать равномерный уровень влаги внутри томата и защищает его от бактериальных или грибковых инфекций.
- Кожица помидора проницаема для воды.
Когда речь идет о очень спелых или поврежденных помидорах, а также при воздействии тепла или повышенной кислотности.